/P-3868-82-G1-zoom-sur-les-regles-d-hygiene-et-de-securite-dans-un-restaurant.html
Fiche
15078 --- Comment tenir un restaurant en respectant scrupuleusement les règles d’hygiène et de sécurité applicables aux établissements de restauration ?
AccueilZoom sur : Les règles d’hygiène et de sécurité dans un restaurant

Zoom sur : Les règles d’hygiène et de sécurité dans un restaurant

Publié le 7 avril 2015

Tenir un restaurant demande aujourd’hui, à la fois pour éviter les amendes et, surtout, pour fidéliser sa clientèle et donc pérenniser son chiffre d’affaires, de respecter scrupuleusement les règles d’hygiène et de sécurité applicables aux établissements de restauration. Comment tenir les règles d’hygiène ? Quels sont les indispensables à savoir ? Eléments de réponse.

Zoom sur : Les règles d’hygiène et de sécurité dans un restaurant
Gagnez en efficacité et productivité
on en parle !

Comment respecter les règles d’hygiène d’un restaurant ?

Les règles d’hygiène qui s’appliquent à la tenue d’un restaurant sont très nombreuses et dépendent beaucoup des denrées utilisées, de la manière dont elles sont travaillées et servies, etc. Il est donc très difficile d’établir une liste exhaustive des règles spécifiques à chaque établissement. C’est pour cette raison que, depuis 2009, il est obligatoire, pour pouvoir ouvrir un restaurant, de suivre une formation portant sur les règles d’hygiène de la restauration auprès d’un organisme agréé par l’administration. C’est au cours de cette formation qu’un restaurateur sera informé de tous les standards d’hygiène ainsi que des bases de la microbiologie des aliments, l’entretien du matériel et des locaux, les méthodes permettant de déterminer les risques sanitaires, etc.

Quels sont les indispensables pour l’hygiène ?

Cependant, il existe un certain nombre d’indispensables de l’hygiène qui émanent du bon sens et que tout restaurateur devra respecter, au-delà même de la qualité sanitaire de ses équipements et de son processus de traitement des denrées. Il s’agit simplement de standards concernant à la fois des pratiques individuelles et des agencements collectifs :

  • Le restaurant doit disposer non seulement de cabinets de toilette pour les clients mais aussi de lave-main équipés de savon bactéricide et d’essuie-main à usage unique pour le personnel ;
  • Un vestiaire doit être disponible pour permettre au personnel de cuisine de se changer sans accéder aux espaces de traitement des denrées ;
  • Un circuit sale doit être créé indépendamment du circuit propre ;
  • La cuisine doit être équipée d’une chambre froide ou d’un placard froid équipé d’un thermomètre visible ;
  • Le personnel doit se laver régulièrement les mains et, le cas échéant, utiliser des gants à usage unique pour limiter les risques de contamination ;
  • La cuisine ne doit pas être équipée de plans de travail en bois ou carrelage (idéalement inox)
  • Le nettoyage doit être effectué tous les jours après chaque service
  • Etc.

Comme on le voit, ces règles indispensables d’hygiène pour le restaurant sont en réalité des règles frappées au coin du bon sens et ne devraient pas demander de formation particulière pour être maîtrisée par un restaurateur.

Restaurant et règles de sécurité

Au-delà de l’hygiène, un restaurant doit également assurer la sécurité non seulement du personnel mais aussi de ses clients. Dans cette logique, il doit respecter toutes les normes de sécurité et d’accessibilité des établissements recevant du public, les ERP (consultez pour cela notre fiche sur la sécurité des ERP). Il existe cependant quelques points spécifiques aux restaurants concernant la sécurité : celle des installations de cuisson notamment. Il est en effet indispensable que les installations au gaz et autre matériel de cuisson soient en bon état et bien entretenus. En cas de contrôle, des installations défectueuses peuvent mener à la fermeture temporaire de l’établissement.


Vous aimeriez faire réaliser votre Document Unique rapidement par un tiers, mais vous n’êtes pas convaincu ?

Stéphane s’est vu remettre son D.U.E.R. avec 48H d’avance sur la date prévue.

Trouvez-vous cette fiche utile ?
8/10
Gagnez en efficacité et productivité
on en parle !
Zoom sur : Les règles d’hygiène et de sécurité dans un restaurant
En savoir plus sur cette thématique

Vous y êtes presque. Laissez-nous vos coordonnées, nous vous appelons sous 48H !

Oups ! Nos conseillers sont situés uniquement en France et DOM/TOM. Nous vous invitons à trouver votre réponse dans nos fiches pratiques.
La démarche e-business
Être mieux organisé
Conseils dirigeant 07-04-2015
La démarche e-business
Lire la suite
Comment créer un blog d’entreprise ? (4)
Trouver des clients
Conseils dirigeant 07-04-2015
Comment créer un blog d’entreprise ? (4)
Lire la suite
Les opérations exonérées de la taxe sur la valeur ajoutée.
Être mieux organisé
Conseils dirigeant 07-04-2015
Les opérations exonérées de la taxe sur la valeur ajoutée.
Lire la suite

Les actualités de Petite-Entreprise.net

Facebook
Petite-Entreprise.net
23-09-2023
📢 L'essor des freelances en informatiques : un atout pour les petites entreprises ! La transformation digitale représente aujourd’hui un enjeu crucial pour le développement et la croissance …
📢 L'essor des freelances en...
Facebook
Petite-Entreprise.net
22-09-2023
👉 Comment améliorer ma rentabilité ? 👉 Comment être moins stressé ? 👉 Comment avoir plus de clients ? 👉Comment créer un business plan ? 👉 Comment gagner plus ? Ce sont des …
👉 Comment améliorer ma rentabilité...
Évolution numérique : comment les logiciels de gestion de contrats transforment-ils la collaboration ?
Fiche pratique
Gestion comptable et financière 30-08-2023
Évolution numérique : comment les logiciels de gestion de contrats transforment-ils la collaboration ?
Lire la suite
Facebook
Petite-Entreprise.net
21-09-2023
[Actualité] 📢 Avec son plan de soutien, la Commission européenne a l’ambition d’apporter une aide à court terme aux PME, de stimuler leur compétitivité et leur résilience à long terme …
[Actualité] 📢 Avec son plan...
Conseiller
Sandrine FORRLER
Sandrine FORRLER
Conseil en pilotage d’entreprise
LANGENSOULTZBACH
(67) Bas Rhin
Facebook
Petite-Entreprise.net
19-09-2023
Travailler en tant qu'indépendant représente bien des avantages. Mais vous vous en doutez, la liberté a un coût ! Et certains inconvénients sont à prendre en compte avant de se lancer …
Travailler en tant qu'indépendant représente...
Facebook
Petite-Entreprise.net
17-09-2023
Que pensent les patrons de Rivalis, le 1er réseau d'accompagnement des dirigeants de TPE/PME en France ? Mickaël, Charpentier couvreur en Dordogne, Isabelle, Jardinière-Paysagiste dans le Lot et …
Que pensent les patrons de...
Facebook
Petite-Entreprise.net
14-09-2023
Vous rêvez de créer votre boîte, mais vous ne savez pas par où commencer ? Pas de souci, Prospérine est là pour vous guider ! Voici les étapes essentielles 🎯 : 1. L'idée et le business …
Vous rêvez de créer votre...
Innover dans un monde en mutation : Comment adopter une mentalité d'entrepreneur visionnaire
Fiche pratique
Accompagnement entrepreneur 23-08-2023
Innover dans un monde en mutation : Comment adopter une mentalité d'entrepreneur visionnaire
Lire la suite
Charger plus d'actualités
Suivez-nous
sur les réseaux sociaux
Vous avez soif d'information ?
En vous inscrivant à notre newsletter, vous serez abreuvés de connaissances tous les mercredis !
Voir un exemple de newsletter

La société Valpolis traite les données recueillies afin de faire suite à votre demande d’inscription à la newsletter.
En savoir plus sur la gestion de vos données et vos droits.