/articles/Creation-d-entreprise/Comment-reussir-projet-creation-restaurant.html
Fiche
21929 --- Vous avez envie d’ouvrir un restaurant, mais est-ce le bon moment ? Quelles sont les étapes pour créer un restaurant ? Comment bien préparer ce projet ? Posez-vous les bonnes questions avant de vous lancer.
AccueilComment réussir son projet de création d’un restaurant ?

Comment réussir son projet de création d’un restaurant ?

Mis à jour le 23 novembre 2021

Ouvrir un restaurant est un rêve pour beaucoup de personnes, même celles qui ne sont pas forcément du métier. Que ce soit pour valoriser sa propre cuisine, transmettre ses spécialités, ou encore partager des bons moments avec ses clients… les motivations pour se lancer dans la restauration sont variées. Mais avant d’ouvrir votre établissement, vous-êtes vous posé les bonnes questions ? Votre projet est-il viable ? Faisons le point ensemble.

Comment réussir son projet de création d’un restaurant ?
Besoin d'accompagnement pour monter votre boîte ?
On vous aide !

Connaissez-vous vous même

Qui suis-je ?

Tout d’abord, réfléchissez aux valeurs que vous souhaitez véhiculer à travers votre restaurant. Quelle est votre personnalité, quel rapport souhaitez-vous entretenir avec vos clients (diplomate, commerçant, authentique…) ? Ces questions définiront l’âme de votre établissement.

Ensuite, posez-vous des questions sur votre profil et soyez honnête avec vous-même. Êtes-vous capable de mener à bien ce projet ? Pour se lancer dans la restauration, vous devez être résistant au stress et être prêt·e à faire des sacrifices (soirées, weekend, train-de-vie…). Vous devez avoir les épaules d’un patron et le soutien de vos proches.

Demandez-vous également si vous avez les compétences nécessaires : retracez votre parcours et recensez toutes les aptitudes qui pourraient vous être utiles pour gérer un restaurant. Il n’existe pas de profil type du parfait restaurateur, faites en fonction de qui vous êtes.

Quelles sont mes motivations ?

Avant de créer une entreprise, peu importe le domaine, nous vous conseillons de bien définir votre « Pourquoi ». Pourquoi la restauration, qu’est-ce qui vous attire dans ce domaine ? Pourquoi devenir patron·ne, l’avez-vous déjà été ? Pourquoi un restaurant traditionnel et pas une pizzeria, un bar ou un foodtruck ?

Déterminer vos motivations vous aidera à créer un restaurant à votre image. Ne proposez pas une restauration qui ne vous convient pas ! Une pizzeria c’est rentable. Ok, mais vous n’aimez pas faire des pizzas… alors faites autre chose !

Quelles sont mes connaissances ?

La création d’un restaurant implique non seulement de connaître les techniques de cuisine, de service, de management et de vente, mais aussi de respecter les normes d’hygiène et les législations. Vous allez proposer le service à table ? Vous êtes un ERP : établissement recevant du public, vous devez vous plier aux règlementations. Vous allez vendre de l’alcool ? Vous devez avoir la licence adéquate.

Si vous n’avez pas toutes les connaissances concernant le marché de la restauration, prévoyez de vous former. Demandez-vous également ce que vous allez devoir déléguer. Vous ne savez pas cuisiner ? Il faudra recruter un chef. Faites un état des lieux de vos compétences et voyez dans quels domaines vous devez être accompagné·e.

Vais-je m’associer ?

Avez-vous prévu de monter ce projet seul·e ? Dans ce cas, qu’en pensent vos proches ? Quelle est la place de votre conjoint·e ? S’il·elle s’implique dans la création de votre restaurant, assurez-vous qu’il·elle agit par réelle motivation et pas par suivisme, auquel cas la première difficulté risque de mettre le couple en péril.

Vous pensez vous associer ? Qui est cette personne ? Quels sont vos avantages à vous associer avec elle ? Pourquoi s’associerait-elle avec vous ? Assurez-vous d’avoir des personnalités compatibles, la pression peut faire ressortir des caractères… Déterminez bien les compétences et rôles des associés, mettez les choses au clair ensemble et décidez qui est le « boss ». N’imposez surtout pas à votre associé·e ou conjoint·e ce qu’il·elle ne veut pas faire.

Connaissez votre marché

Quelle est mon offre ?

Commencez par déterminer l’offre et la demande :

  • Type : brasserie ? restauration rapide ?
  • Service : à table ? à emporter ? en livraison ?
  • Horaires d’ouverture : 7j/7 ? en continu en soirée ?
  • Segment : low cost ? haut de gamme ?
  • Demande : quelle cible de client visée ?

Où est situé mon restaurant ?

Décidez ensuite d’une zone d’implantation adaptée à votre offre : un fastfood dans une grande ville ? Une auberge à la campagne ? Un restaurant traditionnel au cœur d’une petite commune ?

Très souvent, on pense qu’un bon emplacement est la clef de la réussite… attention aux idées reçues : l’emplacement ne fait pas tout, un bon emplacement ne sert à rien si l’offre n’est pas cohérente avec la zone de chalandise et la demande. Les clients peuvent faire des kilomètres pour une ambiance ou un plat signature.

Qui sont mes concurrents ?

Faites ensuite une analyse de la concurrence. Déterminez qui sont vos concurrents, directs ou indirects. Après la création du restaurant, rencontrez-les et veillez à nouer des bonnes relations.

Créez votre business plan

Quel statut pour mon entreprise ?

Choisissez un statut selon la réalité de votre projet. Attention au statut d’entrepreneur, qui est limité en termes de chiffre d’affaires notamment. Faites-vous conseiller par un professionnel qui vous aidera à choisir le bon statut, adapté à votre projet.

Quel plan de financement ?

Commencez par déterminer l’investissement de départ nécessaire pour monter votre projet. Réfléchissez ensuite à la manière de le financer : banque ? Subventions ? Auto-financement ? Intégrez dans votre plan de financement les échéances de remboursement de votre crédit. Assurez-vous d’avoir la capacité à les rembourser en attendant que le restaurant soit rentable. Faites un plan de trésorerie pessimiste, avec des points de passage et des bornes minimum à atteindre.

En fonction de vos besoins financiers personnels, déterminez le montant des fonds que vous êtes prêt·e à investir dans votre projet. Avez-vous de quoi « voir venir », le temps que l’affaire démarre ? Pendant combien de temps ? Bénéficez-vous d’aides (chômage, ARE…) ? Qu’allez-vous faire si votre affaire ne prend pas ?

Ai-je un plan opérationnel ?

Avez-vous la capacité à produire les services que vous souhaitez proposer ? Si non, vous devez embaucher. Vous devez alors déterminer le nombre de personnes, leur statut (extra, CDD, CDI), leur salaire. Votre restaurant subira-t-il un effet de saisonnalité ? Il faut le prévoir dans la gestion de votre personnel et dans votre modèle économique.

Vérifiez votre capacité de production ! Attention à avoir l’équipe nécessaire pour servir tous les clients. En plus de vous demander combien de clients vous êtes capable d’accueillir dans votre établissement, demandez-vous combien de clients vous êtes capable de servir convenablement.

Faites un prévisionnel d’exploitation : combien de couverts par service ? Quel montant pourrait atteindre le ticket moyen ? Quelles seront vos charges fixes ? Calculez votre chiffre d’affaires maximum : capacité d’accueil x ticket moyen x nombre de services annuel. L’addition de vos coûts de production, d’exploitation, d’investissements, de salaires, ne doit pas dépasser le montant de ce chiffre d’affaires maximum. Veillez à être réaliste dans vos hypothèses.

A l’ouverture d’un restaurant, la communication est importante. Quelles actions êtes-vous en mesure de réaliser vous-même ? Devez-vous prévoir un budget communication ? Il est important d’anticiper toutes les dépenses de ce genre dans votre business plan.

En conclusion, avant de vous lancer tête baissée dans l’ouverture d’un restaurant, prenez le temps de poser les choses. Assurez-vous d’avoir le soutien de vos proches, réfléchissez à vos motivations et servez-vous en pour définir votre concept. Réalisez ensuite un business plan qui intègrera l’aspect financier de votre projet et son modèle économique. Veillez à être réaliste, voire pessimiste, dans vos prévisionnels.

Gardez en tête qu’un restaurant est avant tout une entreprise et que vous en serez le gérant. Ne restez pas seul dans votre projet : se faire accompagner c’est mettre toutes les chances de son côté !

Trouvez-vous cette fiche utile ?
10/10
À propos de l'auteur·e …
Martial PAGUE
Martial PAGUE
SAINT-ETIENNE (42)
4.9/5
Voir la fiche conseiller·e
Besoin d'accompagnement pour monter votre boîte ?
On vous aide !
Comment réussir son projet de création d’un restaurant ?
En savoir plus sur cette thématique

Vous y êtes presque. Laissez-nous vos coordonnées, nous vous appelons sous 48H !

Oups ! Nos conseillers sont situés uniquement en France et DOM/TOM. Nous vous invitons à trouver votre réponse dans nos fiches pratiques.
Ouvrir un restaurant : La commission de sécurité
Me lancer et créer ma boite
Accompagnement entrepreneur 20-12-2018
Ouvrir un restaurant : La commission de sécurité
Lire la suite
Ouvrir un restaurant en franchise : Les avantages et les inconvénients
Me lancer et créer ma boite
Accompagnement entrepreneur 19-12-2018
Ouvrir un restaurant en franchise : Les avantages et les inconvénients
Lire la suite
Ouvrir un restaurant : la réglementation
Me lancer et créer ma boite
Gestion des risques 07-04-2015
Ouvrir un restaurant : la réglementation
Lire la suite

Les actualités de Petite-Entreprise.net

Facebook
Petite-Entreprise.net
15-03-2024
🌟✨ Ne laissez pas le destin passer à côté de vous ! Si vous tombez sur cette publication, c'est un signe que vous devez poursuivre votre rêve. Ne laissez pas la peur ou les doutes vous ...
🌟✨ Ne laissez pas le...
Facebook
Petite-Entreprise.net
14-03-2024
🎨 Envie de perfectionner votre art du pitch ? Voici 3 conseils incontournables pour vous aider à briller lors de vos présentations : 1️⃣ Soyez concis et clair : Gardez votre pitch simple ...
🎨 Envie de perfectionner votre...
Gestion des flux financiers en entreprise : maîtriser les dépenses professionnelles
Fiche pratique
Accompagnement entrepreneur 08-03-2024
Gestion des flux financiers en entreprise : maîtriser les dépenses professionnelles
Lire la suite
Facebook
Petite-Entreprise.net
12-03-2024
Découvrez notre nouvelle fiche pratique sur la gestion des flux en entreprises! 📊💼 Apprenez comment optimiser vos processus pour une meilleure productivité et rentabilité. 💡 Cliquez ...
Découvrez notre nouvelle fiche pratique...
Conseiller
Olivier CURIN
Olivier CURIN
Coaching et accompagnement du dirigeant
ROMBACH-LE-FRANC
(68) Haut Rhin
Facebook
Petite-Entreprise.net
11-03-2024
Facebook
Petite-Entreprise.net
08-03-2024
🌸 A l'occasion de la Journée Internationale des Droits de la Femme, mettons en lumière les femmes entrepreneures qui font bouger les lignes et inspirent le monde entier. 💪🏼 De la création ...
🌸 A l'occasion de la...
Facebook
Petite-Entreprise.net
08-03-2024
Petite-entreprise.net soutient l'entrepreneuriat au féminin et passe son logo en violet pour la Journée des Droits de la Femme ! Très belle journée à toutes 💪 #8mars ...
Petite-entreprise.net soutient l'entrepreneuriat au féminin...
Comment optimiser l'emballage e-commerce pour l'expérience client ?
Fiche pratique
Relation client 14-02-2024
Comment optimiser l'emballage e-commerce pour l'expérience client ?
Lire la suite
Charger plus d'actualités
Suivez-nous
sur les réseaux sociaux
Vous avez soif d'information ?
En vous inscrivant à notre newsletter, vous serez abreuvés de connaissances tous les mercredis !
Voir un exemple de newsletter

La société Valpolis traite les données recueillies afin de faire suite à votre demande d’inscription à la newsletter.
En savoir plus sur la gestion de vos données et vos droits.